Het keukentje van Syts

Ik vraag me dan altijd meteen af waarom het niet ging zoals ik in het hoofd had. En dit brood maakte ik anders dan ik normaal gesproken doe. Dat is toch interessant, hè - zou het daar door komen? Voor dit brood gebruikte ik een poolish, een voordeeg. Dat maak je al een paar uur van tevoren. Met een poolish krijgt je brood meer smaak, het blijft langer vers en je hoeft het deeg minder lang te kneden.

Dat klinkt natuurlijk allemaal wel goed. Maar waar mijn broden anders mooi rond zijn, werd dít brood niet rond! Dus de volgende keer dat ik een volkoren brood ga bakken, doe ik dat zonder voordeeg. Eens kijken wat het verschil is. En wat ik ook nog kan veranderen: de 20 minuten die ik het deeg liet rusten, voordat ik het ging vormen. Dat doe ik anders ook nooit. 

Gelukkig is de smaak van een brood het allerbelangrijkste. En daar mankeerde niks aan, dat scheelt weer. Het brood was heerlijk en de structuur was ook goed. Dus we hebben 'm lekker opgegeten. Hier komt het recept! 



Ingrediënten voor 1 groot brood

Voor de poolish (voordeeg):

• 300 gram volkoren meel
• 300 gram water, op kamertemperatuur
• 1,8 gram droge gist

Voor het deeg:

• de poolish
• 95 gram water, op kamertemperatuur
• 300 gram volkoren meel
• 11 gram zout
• 3 gram droge gist
• 18 gram zonnebloemolie

En verder:

• een handje havermout

En zo maak je 'm

1. Roer alle ingrediënten voor de poolish door elkaar. Dek de kom af en laat het zo 6-8 uur staan bij kamertemperatuur. 
2. Roer het zout door het volkoren meel. Roer daarna de gist er door heen. Voeg de poolish, het water en de zonnebloemolie toe en kneed het deeg in zo'n 10 minuten met de standmixer tot een soepel deeg waar je een vliesje van kunt trekken. Met de hand kneden kan ook, dan ben je waarschijnlijk wat langer bezig. 
3. Leg het deeg in een met zonnebloem of bakspray ingevette kom. Dek de kom af en laat het deeg bij kamertemperatuur 45 minuten rijzen. 
4. Stort het deeg op je werkblad en druk met een platte hand de lucht er uit. Bol het deeg op, zet de kom er over heen en laat het deeg zo op je werkblad 20 minuten rusten. 
5. Vet een broodbakvorm van 30 x 11 cm in.
6. Druk het deeg nogmaals plat tot een rechthoekige lap. Niet scheuren of trekken, echt zachtjes drukken. Vouw de linkerflap van het deeg iets over het midden. Vouw daarna de rechterflap van het deeg een klein stukje over de linkerflap.
7. Druk van onder naar boven met je platte hand de lucht uit het deeg, en rol daarna het deeg op van onder naar boven. Leg het deeg met de naad naar beneden in het bakblik. Laat het deeg daarna op een warme plek een uur rijzen.
8. Verwarm de oven intussen voor op 230 graden.
9. Spray de bovenkant van het gerezen brood lichtjes in met water en strooi er daarna wat havermout over.
10. Bak het brood 20 minuten op 230 graden; verlaag daarna de oventemperatuur naar 200 graden en bak nog 10-20 minuten. Controleer wel even tussentijds; misschien duurt het in jouw oven minder lang voor het brood gaar is. Check ook regelmatig of de bovenkant van het brood niet te donker kleurt; leg er desnoods een stuk aluminiumfolie over heen.
11. Het brood is klaar als het hol klinkt als je op de onderkant klopt of als de kern- temperatuur 95 graden is. Haal het brood uit het blik en laat afkoelen op een rooster.
    
    

Meer foto's (en het recept) vind je hier.

Sommige vegetariërs eten wel vis, maar ik heb er nooit van gehouden & laat dat alle vis dus ook staan. Mij doe je geen plezier met lasagne met zalm, maar dat wil niet zeggen dat ik het nooit klaar maak. Want mijn man is er gek op! 

Je kunt het je met deze lasagne zo gemakkelijk maken als je maar wilt: als je sperziebonen uit een potje of blikje gebruikt, heb je de lasagne echt in vijf minuten in de oven staan (als die dan al op temperatuur is, haha!). Ik gebruikte verse sperziebonen, dus ik moest ze eerst nog even koken.

En kaas is natuurlijk onmisbaar hè, bij lasagne! Ik deed er lekker veel mozzarella over, maar je kunt natuurlijk ook gewoon geraspte kaas nemen. Net zo lekker.   



Ingrediënten voor 2 personen

• 680 gram traditionele pastasaus (uit een potje of pakje)
• 150 gram ongekookte lasagnebladen
• 400 gram gekookte sperziebonen (vers of uit een blikje)
• 2 zalmfilets, in dunne repen gesneden (ik gebruikte zalm uit de vriezer, die kun je als hij nog half bevroren is heel makkelijk in plakken snijden)
• 1 bol mozzarella, in plakken gesneden
• peper
• zout

En zo maak je het

1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
2. Doe een laagje pastasaus op de bodem van een ovenschaal.
3. Leg daarover heen een laag lasagnebladen.
4. Doe daarop weer een laag saus en daarna lasagnebladen.
5. Verdeel de zalm en sperziebonen over de lasagnebladen.
6. Doe daar over heen een laag saus, een laag lasagnebladen en tot slot de rest van de saus.
7. Snijd de mozzarella in schijven en verdeel die over de lasagne. Strooi er naar smaak een beetje peper en zout over.
8. Schuif de lasagne in de oven en bak ‘m in 30 minuten gaar. 
   
   

Meer foto's (en het recept) vind je hier.

Dat is toch wel een verrassend ingrediënt, vind je ook niet? Maar bakken met vla gaat prima: je krijgt er een heerlijk luchtige, zachte cake mee. In het Marokkaans heet deze griesmeelcake 'revani'. En ze snijden 'm meestal in van die leuke ruitjes. Daar smaken ze niet anders door natuurlijk, maar het staat wel leuk, vind je niet? 

Houden jullie trouwens van griesmeel? Wij eten het niet zo vaak. We eten wel graag Turks of Marokkaans, en vaak kies ik dan voor een dessert met allemaal kleine hapjes (want ik kan nooit kiezen!). En daar zit dan eigenlijk altijd wel zo'n geruit stukje cake bij. Lekker!  



Ingrediënten

• 150 ml zonnebloemolie
• 150 gram suiker
• 2,5 ei, geklutst
• 10 gram vanillesuiker
• 20 gram bakpoeder, gezeefd
• 600 ml (= 715 gram) vanillevla
• 300 gram griesmeel (semolina)
• 2-3 eetlepels honing
• geraspte kokos
• amandelschaafsel

En zo maak je 't

1. Verwarm de oven voor op 175 graden. Bekleed een brownieblik van 33 x 33 cm met bakpapier.
2. Mix de olie, suiker en ei door elkaar. Meng daarna de vanillesuiker en bakpoeder er door heen. Mix tot slot de vla en griesmeel er door, tot je een glad beslag hebt.
3. Giet het beslag in de brownievorm. Zet de vorm in de oven en bak de cake in 45 minuten gaar.
4. Laat de cake in het blik afkoelen. Haal 'm, als hij goed is afgekoeld, uit het bakblik. Snijd de (wat hardere) zijkanten er af.
5. Warm de honing een beetje op tot het vloeibaar is. Besmeer de bovenkant van de cake met de honing en strooi er daarna kokos of amandelschaafsel over heen. 
6. Snijd de cake daarna in ruitjes of in vierkantjes. Ruitjes is natuurlijk helemaal niet economisch (want je houdt allemaal rest stukjes over), maar het lijkt wel mooi! :-)

Meer foto's (en het recept) vind je hier. 

Ik had nog niet eerder met mango's gebak gemaakt, dus ik heb wel even gepuzzeld met hoe ik de vulling van de taart zou maken. Uiteindelijk heb ik die vrij simpel gehouden: alleen wat kaneel, citroensap en rozijnen er door. En dat was prima! 

Eén verbeterpuntje heb ik nog wel. Uit de mango's kwam veel meer vocht dan uit appels. En dus werd de bodem, die eerst wel mooi stevig was, na een dag behoorlijk vochtig. Ik denk dat het komt doordat ik diepvries mango heb gebruikt. Dat vond ik wel makkelijk, want dat scheelde een boel gedoe met snijden - maar ik denk dat daar ook al dat extra vocht vandaan kwam. Dus de volgende keer ga ik verse mango's gebruiken. Dat is vast beter! 



Ingrediënten voor 1 taart van 12 stukjes

Voor het deeg:

• 135 gram ongezouten roomboter, op kamertemperatuur
• 135 gram kristalsuiker
• 265 gram zelfrijzend bakmeel
• 1/2 middelgroot ei, geklutst
• 6 gram vanillesuiker
• snuf zout

Voor de vulling:

• 750 gram mangoblokjes, het liefst vers (diepvries blokjes verliezen veel vocht)
• 100 gram rozijnen
• 2 eetlepels kaneel
• 2 eetlepels citroensap

Voor de kruimellaag:

• 75 gram koude ongezouten roomboter, in blokjes
• 100 gram bloem
• 100 gram kristalsuiker
• snuf zout
• poedersuiker

En zo maak je 'm

1. Verwarm de oven voor op 170 graden. Vet een springvorm van 24 cm in met boter.
2. Meng de rozijnen, kaneel & citroensap door de mangoblokjes. 
3. Kneed 135 gram boter, 135 gram suiker, het bakmeel, vanillesuiker, een snuf zout en het geklutste ei door elkaar, tot je een soepel deeg zonder stukjes hebt. 
4. Verdeel het deeg in twee even grote ballen. Bekleed met één bal de bodem van de springvorm. Met de tweede deegbal bekleed je de rand van de springvorm.
5. Doe het mangomengsel in de taart.
6. Nu moet je alleen nog de kruimellaag maken. Meng de bloem, suiker en zout in een kom door elkaar. Voeg de koude boter in kleine blokjes toe en kneed met je vingers tot een kruimelig deeg. Verkruimel het deeg over de taart.
7. Bak de taart in 60 minuten in de oven goudbruin. Haal de taart uit de oven en laat 'm in de springvorm goed afkoelen. Strooi er voordat je 'm serveert poedersuiker over. 
   
   

Meer foto's (en het recept) vind je hier.