Deze kapucijnerschotel met aubergine en abrikozen is echt heel makkelijk om te maken. Je kunt 'm gewoon in een wok maken, maar als je 't in de slowcooker maakt heb je er helemaal geen omkijken naar! 

Ingrediënten voor 2-3 personen

• 800 gram kapucijners, uitgelekt
• 1 aubergine, in stukjes
• 2 uien, gesnipperd
• 1 theelepel kaneel
• 1 theelepel gemalen komijn
• 1 teen knoflook, gesnipperd
• 4 grote gewelde abrikozen, in stukjes gesneden
• 500 gram passata
• 4 takjes munt

En zo maak je het

1. Doe alle ingrediënten in de slowcooker. Laat alles in ca. 3 uur gaar worden.