Home » Recepten » Hoofdgerechten » Rijst » Pittig rijstpannetje met kip

Pittig rijstpannetje met kip

Tijd voor een ovenschotel met rijst! Vandaag een pittig rijstpannetje met kip. Die hoeft trouwens niet persé in de oven, maar omdat ik 'm een dag van tevoren al klaarmaakte heb ik er ovenschotel van gemaakt.

Laat je trouwens niet afschrikken door de kokosmelk die er door heen gaat. Ik houd zelf namelijk absoluut niet van kokos. En ik vind deze rijstschotel tóch lekker. 

Wil je 'm niet als ovenschotel? Zorg dat dan de kip 100% gaar is en dat je de groente en rijst lang genoeg mee wokt, zodat alles goed warm is. Dan kun je 'm ook meteen opeten!

Ingrediënten voor 4 personen

  • 4 stukken kipfilet
  • 300 gram ongekookte rijst
  • 1 pakje Conimex kruidenpasta Rode Curry (Pittige Thaise Curry) à 95 gram
  • 1 blik kokosmelk van 400 ml
  • 1 courgette
  • 2 tomaten
  • 2 rode uien
  • 6-8 lente-uien
  • 1 rode peper
  • verse peterselie


Bereiden

  1. Kook de rijst zoals aangegeven op de verpakking.
  2. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  3. Meng de kruidenpasta door de kokosmelk.
  4. Snijd de kipfilet in stukjes en leg ze 10-15 minuten in de kokos-kruidenmix.
  5. Snipper de rode uien en lente-uien. Snijd de rode peper in kleine stukjes. Snijd de courgette en tomaat in blokjes.
  6. Haal de kipfilet uit de kokos-kruidenmix. Bewaar het mengsel!
  7. Verhit wat olie of boter in een wok en bak de kipstukjes. Voeg na een paar minuten de uien en rode peper toe. Bak kort mee.
  8. Doe de courgette en rijst in de wok en bak al omscheppend nog even mee.
  9. Roer als laatste de tomaat en de rest van het kokos-kruidenmengsel door de rijst met kip heen. Haal daarna de pan van het vuur.
  10. Doe het rijst-kipmengsel in een ovenschaal met deksel. Zet de ovenschaal met de deksel er op 15 minuten in de oven. Als je de rijstschotel al eerder hebt klaargemaakt en je hem helemaal koud in de oven zet, laat de schotel er dan 30 minuten in staan.
  11. Haal de rijstschotel uit de oven en strooi er wat verse peterselie over heen. Lekker met wat kroepoek er bij!


Pittigrijstpannetjemetkip9_2.jpg
Pittigrijstpannetjemetkip9.jpg
Pittigrijstpannetjemetkip5.jpg
Pittigrijstpannetjemetkip10.jpg
Pittigrijstpannetjemetkip14.jpg

Reactie plaatsen

Reacties

Er zijn geen reacties geplaatst.